مصرف گوشت قرمز باعث التهاب روده می شود

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف گوشت قرمز تعادل میکروبیوم روده را مختل می‌کند و التهاب روده (IBD) را افزایش می‌دهد.

به گزارش تک‌ناک، دانشمندان دانشگاه پزشکی پایتخت چین (Capital Medical University) در یک مطالعه حیوانی، تأثیر انواع گوشت قرمز بر میکروبیوم روده را بررسی کردند. در این پژوهش، موش‌ها روزانه به مدت دو هفته با گوشت خوک، گاو یا گوسفند تغذیه شدند. پس از آن، برای بررسی واکنش روده، با استفاده از ماده‌ای شیمیایی به نام دکستران سولفات سدیم (DSS)، نوعی التهاب روده مشابه بیماری‌های التهابی روده (IBD) در آنها ایجاد شد.

نتایج نشان داد موش‌هایی که گوشت قرمز مصرف کرده بودند، التهاب شدیدی در روده بزرگ خود داشتند.

مصرف گوشت قرمز و تغییر در تعادل باکتری‌های روده

رژیم غذایی حاوی گوشت قرمز باعث برهم خوردن تعادل میکروبی روده شد؛ وضعیتی که به آن «دیسبیوزیس» گفته می‌شود. بررسی‌ها نشان داد که تعداد باکتری‌های مفید در روده کاهش یافته است، که از جمله آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• باکتری Akkermansia که به حفظ لایه محافظ مخاطی روده و کاهش التهاب کمک می‌کند.
• باکتری Faecalibacterium که ماده‌ای ضدالتهاب به نام بوتیرات تولید می‌کند و برای سلامت سلول‌های روده ضروری است.
• باکتری Streptococcus و Lactococcus که نقش مهمی در هضم غذا و تقویت سیستم ایمنی دارند.

در مقابل، باکتری‌های مضر مانند Clostridium و Mucispirillum افزایش یافتند. برخی گونه‌های باکتری Clostridium می‌توانند سم تولید و التهاب را تشدید کنند، در حالی که باکتری Mucispirillum اغلب در روده‌های ناسالم و ملتهب دیده می‌شود.

فعال شدن بیش از حد سیستم ایمنی

پس از دو هفته مصرف گوشت قرمز، شمار سلول‌های ایمنی به‌ویژه نوتروفیل‌ها و ماکروفاژها، در روده بزرگ افزایش یافت. این سلول‌ها که در حالت عادی نقش دفاعی دارند، در تعداد زیاد باعث آسیب جانبی به بافت سالم می‌شوند.

نمونه‌های بافتی نشان دادند که:

• سطح سیتوکین‌های التهابی در دیواره روده بالاتر است.
• روده دچار آسیب گسترده‌تر، التهاب شدیدتر و حساسیت بیشتر به دکستران سولفات سدیم شده است.
• لایه محافظ روده راحت‌تر تخریب شده و علائم درد و تورم افزایش یافته است.

نتایج کلیدی مطالعه

نتایج این پژوهش نشان داد که مصرف گوشت قرمز باعث تغییرات قابل مشاهده و قابل اندازه‌گیری در بدن شد. نکته مهم این بود که این اثرات در هر سه نوع گوشت قرمز (گاو، خوک و گوسفند) دیده شدند و تکرارپذیر بودند.

دکتر دان تیان، یکی از پژوهشگران این مطالعه گفت: «این مطالعه به بهبود رویکردهای تغذیه‌ای برای درمان بیماری التهابی روده کمک می‌کند و نشان‌دهنده ارتباط نزدیک میان رژیم غذایی، میکروبیوم روده و ایمنی روده است.»

شواهد قبلی و توصیه‌های علمی

نتایج یک بررسی جامع در سال ۲۰۱۶ نشان داد که مصرف گوشت قرمز می‌تواند یکی از عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های التهابی روده (IBD) باشد. همچنین مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۲ روی بیش از ۵,۷۰۰ بیمار نشان داد که مصرف زیاد گوشت‌های فرآوری‌شده (یعنی بیش از چهار وعده در هفته) می‌تواند خطر مرگ ناشی از بیماری‌های التهابی روده، به‌ویژه بیماری کرون را تا ۷۰ درصد افزایش دهد.

با وجود این، گوشت قرمز فرآوری‌نشده چنین ارتباطی را نشان نداد.

توصیه نهایی درباره مصرف گوشت قرمز

براساس شواهد موجود، مصرف بیش از ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم گوشت قرمز در روز می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های التهابی روده را افزایش دهد. کارشناسان توصیه می‌کنند که میزان مصرف به حداکثر دو وعده در هفته محدود شود، به‌ویژه در افرادی که زمینه ابتلا به بیماری التهابی روده دارند.

این نتایج نشان می‌دهد که اصلاح رژیم غذایی، به‌ویژه کاهش مصرف گوشت قرمز، می‌تواند راهی مؤثر برای پیشگیری از بیماری‌های التهابی روده (IBD) باشد.