یک مطالعه جدید و جالب توجه ارتباط میان مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده و تسریع در پیری بیولوژیکی را نشان می‌دهد.
به گزارش تکناک، این تحقیق که روی داده‌های بیش از ۲۲,۰۰۰ نفر انجام شده است، نشان می‌دهد افرادی که مقادیر بیشتری از این محصولات را مصرف می‌کنند، از نظر بیولوژیکی مسن‌تر از سن تقویمی خود هستند. این یافته‌ها حاکی از آن است که فرآیندهای صنعتی و افزودنی‌های موجود در این غذاها ممکن است عملکردهای فیزیولوژیکی کلیدی را مختل کنند و باعث پیری سریع‌تر در سطح سلولی شوند.
این مطالعه توسط محققان واحد تحقیقات اپیدمیولوژی و پیشگیری I.R.C.C.S. Neuromed در پوزیلی، در همکاری با دانشگاه LUM کازاماسیمای ایتالیا انجام شده و نتایج آن در مجله The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده است.
محققان ایتالیایی داده‌های بیش از ۲۲,۰۰۰ شرکت‌کننده را تحلیل کردند. آنها از ۳۰ نشانگر خون برای ارزیابی سن بیولوژیکی استفاده کردند. سن بیولوژیکی برخلاف سن تقویمی که بر اساس تاریخ تولد محاسبه می‌شود، وضعیت واقعی فیزیولوژیکی بدن را منعکس می‌کند و شامل سلامت اندام‌ها، بافت‌ها و سیستم‌های بدن است. این یعنی سن بیولوژیکی یک فرد می‌تواند بیشتر یا کمتر از سن واقعی او باشد.
فهرست مطالب
غذای فوق‌فرآوری شده چیست؟
محققان با استفاده از یک پرسش‌نامه دقیق مربوط به دفعات مصرف غذا، توانستند مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده را تخمین بزنند. این غذاها به طور کامل یا جزئی از مواد اولیه‌ای ساخته می‌شوند که اغلب در آشپزخانه‌ها مورد استفاده قرار نمی‌گیرند (مانند پروتئین‌های هیدرولیز شده، مالتودکسترین‌ها، چربی‌های هیدروژنه) و حاوی افزودنی‌هایی مانند: رنگ‌ها، نگهدارنده‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد ضدچسبندگی، طعم‌دهنده‌ها و شیرین‌کننده‌ها هستند. غذاهای فوق‌فرآوری شده شامل تنقلات بسته‌بندی شده، نوشیدنی‌های شیرین، نان‌های تولید انبوه، ماست‌های میوه‌ای، برخی غلات صبحانه و جایگزین‌های گوشت مانند سوسیس و کالباس می‌شوند.
نتایج مطالعه
این مطالعه نشان داد که مصرف بالای غذاهای فوق‌فرآوری شده با تسریع قابل توجه پیری بیولوژیکی شرکت‌کنندگان ارتباط دارد. به عبارت دیگر، افرادی که بیشتر از این محصولات مصرف می‌کردند، از نظر بیولوژیکی مسن‌تر از سن تقویمی خود بودند.
ساعت داخلی بدن
پیری بیولوژیکی در واقع ساعت داخلی بدن ما است، که می‌تواند سریع‌تر یا کندتر از سال‌های تقویمی حرکت نماید و وضعیت واقعی سلامت فرد را منعکس می‌کند. سیمونا اسپوزیتو، نویسنده اصلی مطالعه بیان کرد: «داده‌های ما نشان می‌دهد که مصرف بالای غذاهای فوق‌فرآوری شده نه تنها تأثیر منفی بر سلامت عمومی دارد، بلکه می‌تواند پیری را تسریع کند و ارتباطی را نشان می‌دهند که فراتر از کیفیت تغذیه‌ای ضعیف این غذاها است.»
خطرات پنهان غذاهای فوق‌فرآوری شده
ماریا لورا بوناچو از دیگر محققان این مطالعه توضیح داد: «مکانیسم‌هایی که از طریق آنها غذاهای فوق‌فرآوری شده می‌توانند به سلامت انسان آسیب برسانند، هنوز کاملاً مشخص نیستند. علاوه بر نارسایی‌های تغذیه‌ای، که شامل مقادیر زیاد قند، نمک و چربی‌های اشباع یا ترانس است، این غذاها تحت فرآوری‌های صنعتی شدید قرار می‌گیرند، که باعث تغییر محتوای غذایی آنها می‌شود و در نتیجه مواد مغذی و فیبر خود را از دست می‌دهد. این می‌تواند پیامدهای مهمی برای تعدادی از عملکردهای فیزیولوژیکی داشته باشد، که از جمله آنها می‌توان به متابولیسم گلوکز و ترکیب و عملکرد میکروبیوم روده اشاره کرد. همچنین این محصولات اغلب در بسته‌بندی پلاستیکی قرار دارند، که خود می‌تواند حامل مواد سمی برای بدن باشد.»
بازنگری در دستورالعمل‌های غذایی
لیشیا ایاکویلو، از دیگر محققان این مطالعه گفت: «این مطالعه بار دیگر ما را مجبور می‌کند که دستورالعمل‌های غذایی فعلی را بازنگری کنیم، که باید شامل هشدارهایی در خصوص محدود کردن مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده در رژیم غذایی روزانه شوند. برخی از غذاهایی که غنی از مواد مغذی هستند، می‌توانند در دسته‌بندی غذاهای فوق‌فرآوری شده قرار گیرند. این نشان می‌دهد که مردم باید به انتخاب غذاهایی توجه کنند که نه تنها مغذی باشند، بلکه میزان فرآوری آنها نیز کم باشد.»
این مطالعه نشان می‌دهد که مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده نه تنها با تغذیه ضعیف مرتبط است، بلکه می‌تواند به طور مستقیم بر پیری بیولوژیکی تأثیر بگذارد و سلامت عمومی را به خطر بیندازد. این یافته‌ها اهمیت بازنگری در دستورالعمل‌های غذایی و تشویق به انتخاب‌های غذایی سالم‌تر و کمتر فرآوری‌شده را برجسته می‌کند. کاهش مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده می‌تواند به حفظ سلامت و کُند کردن روند پیری بیولوژیکی کمک کند.
