• صفحه اصلی
  • همه اخبار
  • تبلیغات تکناک
  • درباره ما
  • تماس با ما
اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران
  • فناوری
    • اخبار هوش مصنوعی
    • رباتیک
    • اینترنت و شبکه
    • شبکه های اجتماعی
    • هوافضا
    • معماری
    • ورزش
    • رویداد ها
    • دوربین دیجیتال
  • کامپیوتر و موبایل
    • موبایل و تبلت
    • لپ تاپ و کامپیوتر
    • اپلیکیشن موبایل
    • نرم افزار
    • سخت افزار
    • ساعت هوشمند
    • مانیتور
    • اسپیکر و هدفون
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
  • نقد و بررسی
    • بررسی موبایل و تبلت
    • کنسول بازی
    • بررسی لپ تاپ و کامپیوتر
    • قطعات کامپیوتر
    • نرم افزار
    • بررسی اسپیکر و هدفون
    • بررسی ساعت هوشمند
  • آموزش
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
    • آموزش هوش مصنوعی
    • سخت افزار
  • اخبار ارز دیجیتال
    • قیمت لحظه ای ارز دیجیتال
    • ماشین حساب ارز دیجیتال
    • آموزش ارز دیجیتال
  • علمی
    • سلامت و پزشکی
    • انرژی
    • فیزیک
    • شیمی
    • نجوم
    • ورزش
    • محیط زیست
    • باستان شناسی
  • کسب و کار
    • شرکت ها
    • بورس
    • مدیریت(پروژه، کسب و کار، منابع انسانی)
    • استارتاپ ها
    • دولت الکترونیک
    • رویداد کسب و کار
  • وسائل نقلیه
    • خودرو
    • دوچرخه
    • موتور سیکلت
    • قطار
    • هواپیما
  • بازی و سرگرمی
    • کنسول بازی های کامپیوتری
    • بازی های کامپیوتر
    • بازی کنسول
    • بازی موبایل
    • فیلم و سریال
  • چند رسانه ای
    • عکس
    • ویدئو
  • اخبار داخلی
    • دانش بنیان
    • دولت الکترونیک
    • رویداد داخلی
    • بازار
    • دانشگاه
No Result
مشاهده تمامی نتایج
اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران
  • فناوری
    • اخبار هوش مصنوعی
    • رباتیک
    • اینترنت و شبکه
    • شبکه های اجتماعی
    • هوافضا
    • معماری
    • ورزش
    • رویداد ها
    • دوربین دیجیتال
  • کامپیوتر و موبایل
    • موبایل و تبلت
    • لپ تاپ و کامپیوتر
    • اپلیکیشن موبایل
    • نرم افزار
    • سخت افزار
    • ساعت هوشمند
    • مانیتور
    • اسپیکر و هدفون
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
  • نقد و بررسی
    • بررسی موبایل و تبلت
    • کنسول بازی
    • بررسی لپ تاپ و کامپیوتر
    • قطعات کامپیوتر
    • نرم افزار
    • بررسی اسپیکر و هدفون
    • بررسی ساعت هوشمند
  • آموزش
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
    • آموزش هوش مصنوعی
    • سخت افزار
  • اخبار ارز دیجیتال
    • قیمت لحظه ای ارز دیجیتال
    • ماشین حساب ارز دیجیتال
    • آموزش ارز دیجیتال
  • علمی
    • سلامت و پزشکی
    • انرژی
    • فیزیک
    • شیمی
    • نجوم
    • ورزش
    • محیط زیست
    • باستان شناسی
  • کسب و کار
    • شرکت ها
    • بورس
    • مدیریت(پروژه، کسب و کار، منابع انسانی)
    • استارتاپ ها
    • دولت الکترونیک
    • رویداد کسب و کار
  • وسائل نقلیه
    • خودرو
    • دوچرخه
    • موتور سیکلت
    • قطار
    • هواپیما
  • بازی و سرگرمی
    • کنسول بازی های کامپیوتری
    • بازی های کامپیوتر
    • بازی کنسول
    • بازی موبایل
    • فیلم و سریال
  • چند رسانه ای
    • عکس
    • ویدئو
  • اخبار داخلی
    • دانش بنیان
    • دولت الکترونیک
    • رویداد داخلی
    • بازار
    • دانشگاه
No Result
مشاهده تمامی نتایج
اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران
تک ناک تحقیق و پژوهش بررسی مقالات دانشگاهی جهان

دستورالعمل جدیدی برای افزایش عمر ماندگاری پاستا ابداع شد

صمد کردی نوشته شده توسط صمد کردی
چهارشنبه 11 آبان 1401 - 11:53
در بررسی مقالات دانشگاهی جهان, تحقیق و پژوهش
کپی لینکاشتراک گذاری در تلگراماشتراک گذاری در توییتر

محققان ایتالیایی فرآیند جدیدی را برای افزایش عمر ماندگاری پاستا تا 30 روز تهیه کرده‌اند.

به گزارش تکناک، پاستا یک تجارت جدی در ایتالیا است و طبق گزارش ها با بیش از 300 شکل خاص و حدود 1300 نام متفاوت طبخ می شود.

حتی یک “قانون پاستا” 55 ساله وجود دارد که بر تولید آن حاکم است. اما این بدان معنا نیست که غذای اصلی محبوب از نوآوری دور شده است.

اکنون، آنها دستور العمل جدیدی را که شامل استفاده از کشت‌های پروبیوتیک محافظ زیستی روی خمیر می‌شود،برای نگهداری بهتر پاستا تازه در مجله Frontiers in Microbiology منتشر کرده اند.

مشکل ماکارونی تازه

اکثر ماکارونی‌های تازه که امروزه در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسند، از طریق یک فرآیند صنعتی تولید می‌شوند که شامل عملیات حرارتی محصول است، که اساساً معادل پاستوریزاسیون برای پاستا است.

پس از آماده شدن پاستا، آن را در چیزی به نام بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) ذخیره می کنند که شامل حذف اکسیژن و جایگزینی آن با گازهای دیگر در بسته بندی متشکل از فیلم پلاستیکی است.

اگر در یخچال نگهداری شود، ماکارونی تازه بین 30 تا 90 روز ماندگاری دارد. با این حال، بسیاری از چیزها می توانند باعث به خطر افتادن کیفیت پاستا و حتی ایمنی محصول شوند. برخی از باکتری ها ممکن است از عملیات حرارتی جان سالم به در ببرند و تحت شرایط مناسب مانند رطوبت بیش از حد رشد کنند.

گاهی اوقات از نگهدارنده های شیمیایی نیز برای کمک به حفظ تازگی استفاده می شود. با این حال، برای مصرف کنندگانی که محصولات طبیعی و برچسب تمیز را بدون مواد مصنوعی ترجیح می دهند، گزینه های موجود برای افزایش عمر ماندگاری ماکارونی تازه محدود است.

نقشه برداری راه جدیدی برای نگهداری پاستا

محققان در شورای ملی تحقیقات (CNR)، بزرگترین موسسه تحقیقاتی عمومی در ایتالیا، همراه با دانشگاه باری آلدو مورو، و با همکاری آزمایشگاه خصوصی شیمیایی، آزمایشگاه ایمنی مواد غذایی، روش جدیدی با عنوان برچسب تمیز ایجاد کردند تا مشکلات فساد غذایی را به حداقل برسانند.

آنها ابتدا نسبت گازهای MAP و ترکیب لایه های پلاستیکی مورد استفاده در بسته بندی را تغییر دادند تا رشد میکروبی و نفوذ ناپذیری را بهتر کنترل کنند. در نهایت، آنها یک مخلوط پروبیوتیک چند سویه را برای مهار رشد باکتری ها اضافه کردند.

سپس دانشمندان پروتکل جدید را با استفاده از یک نوع ماکارونی پیچ خورده کوتاه و نازک به نام trofie آزمایش کردند. یک مجموعه از ماکارونی تازه به صورت معمولی تولید و بسته بندی شد. مجموعه دوم به طور سنتی ساخته شد اما در MAP آزمایشی ذخیره شد. آنها سویه های پروبیوتیک محافظ زیستی را به مجموعه سوم تروفی تازه اضافه کردند که سپس در بسته بندی آزمایشی ذخیره شد.

پس از چند ماه و با استفاده از روش‌های پیشرفته مانند تعیین توالی ژن برای شناسایی ترکیبات میکروبی و طیف‌سنجی جرمی برای مشخصات ترکیبات آلی فرار آنها دریافتند که ماکارونی تروفی تیمار شده با پروبیوتیک‌های محافظ زیستی ضد میکروبی در MAP آزمایشی بهترین ماندگاری را در بین 3 آزمایش داشتند.

دکتر فرانچسکا دی لئو، محقق انرژی زیستی و بیوتکنولوژی مولکولی مؤسسه بیوممبران، در CNR گفت: نتایج نشان می‌دهد که MAP، همراه با کشت‌های محافظ زیستی پروبیوتیک خشک شده با اسپری، به روشی هم افزایی برای کنترل فساد میکروبی ماکارونی تازه در طول نگهداری در یخچال عمل می‌کند.

مبارزه با ضایعات مواد غذایی

دی لئو گفت که تکنیک توسعه یافته توسط تیم او می تواند در سطح صنعتی معرفی شود و 30 روز ماندگاری را در مقایسه با محصولات معمولی اضافه کند.

وی گفت: از دیدگاه مصرف کننده، مزیت قطعی این محصول ماندگاری طولانی و سهولت در نگهداری است. با توجه به اینکه مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر تمایل دارند دفعات خرید مواد غذایی خود را کاهش دهند و در نتیجه تا حد امکان در خانه ذخیره کنند، می تواند بسیار مهم باشد.

او اضافه کرد که ارزش این تحقیق فراتر از یافتن راهی بهتر برای نگهداری طولانی‌تر پاستا با کمک به کاهش ضایعات مواد غذایی است. برنامه جهانی غذا تخمین می زند که حدود یک سوم کل مواد غذایی تولید شده در سال قبل از مصرف هدر می رود یا از بین می رود.

دی لئو خاطرنشان کرد: ضایعات و از دست دادن مواد غذایی تأثیر زیادی بر پایداری اکولوژیکی و زیست محیطی سیستم غذایی دارد. اگر شرکت‌ها مایل به پذیرش چالش و نوآوری باشند، اتخاذ راه‌حل‌های فن‌آوری نوآورانه برای پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی، مانند آنچه در این مطالعه ذکر شد، می‌تواند به جبران این مشکلات کمک کند.

صمد کردی

صمد کردی

دانش آموخته عمران،عکاس خبری سابق، علاقه‌مند به کامپیوتر

مطالب مرتبط

کشف داروی جدید برای جلوگیری از چاقی و کبد چرب حتی با رژیم غذایی ناسالم
پیشنهاد سردبیر

کشف داروی جدید برای جلوگیری از چاقی و کبد چرب

نوشته شده توسط ساینا چمنی
22 تیر 1404
رمزگشایی از نحوه ذخیره داستان‌ها در مغز با کمک ریاضی و هوش مصنوعی
تحقیق و پژوهش

رمزگشایی از نحوه ذخیره داستان‌ها در مغز با کمک ریاضی و هوش مصنوعی

نوشته شده توسط ساینا چمنی
22 تیر 1404
کشف نقش ضدسرطانی سلول‌های ایمنی CD4 در درمان سرطان
تحقیق و پژوهش

کشف نقش ضدسرطانی سلول‌های ایمنی CD4 در درمان سرطان

نوشته شده توسط ساینا چمنی
18 تیر 1404
چرا افراد باهوش تصمیم‌های بهتری می ‌گیرند؟
پیشنهاد سردبیر

چرا افراد باهوش تصمیم‌های بهتری می ‌گیرند؟

نوشته شده توسط ساینا چمنی
18 تیر 1404
درک ساختار مغز انسان از طریق تحلیل الگوهای هماهنگ فعالیت ژن‌ ها
تحقیق و پژوهش

درک ساختار مغز انسان از طریق تحلیل الگوهای هماهنگ فعالیت ژن‌ ها

نوشته شده توسط ساینا چمنی
18 تیر 1404
خبر بعدی
ریچ ماینر، یکی از بنیانگذاران اندروید در یک گفتگوی جذاب توییتری با رونمایی از اولین تلفن هوشمند اندرویدی دنیا به نام HTC Sooner به تاریخچه توسعه و مشکلات این دستگاه اشاره کرد.

اولین تلفن هوشمند اندرویدی دنیا چه مشخصاتی داشت؟

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

khordad1404 khordad1404 khordad1404

پیشنهادی

رکود تورمی در بازار موبایل؛ خریدار نیست، گوشی هم نیست!

رکود تورمی در بازار موبایل؛ خریدار نیست، گوشی هم نیست!

11 تیر 1404
گوشی شیائومی میکس فلیپ ۲

شیائومی میکس فلیپ 2 با پردازنده اسنپدراگون 8 الیت و لولای بادوام معرفی شد

5 تیر 1404

داغ‌ترین‌های روز

ارتقاء جنگنده میگ‑۲۹ در ایران؛ بازگشت پرقدرت به میدان نبرد

ارتقاء جنگنده میگ‑۲۹ در ایران؛ بازگشت پرقدرت به میدان نبرد

21 تیر 1404
پیش‌بینی صعودی پیتر برنت برای ریپل: بالا، بالا و فقط بالا

پیش‌بینی صعودی پیتر برنت برای ریپل: بالا، بالا و فقط بالا

21 تیر 1404
جارو رباتیک

آیا جاروی رباتیک واقعا ارزش خرید دارد؟ معرفی 10 مدل برتر  از گران‌ترین تا اقتصادی‌ترین

20 تیر 1404
معرفی برترین جنگنده نسل پنجم؛ ابزارهای برتری هوایی در نبردهای مدرن

۱۰ هواپیمای جنگنده برتر نسل پنجم حال حاضر دنیا

15 تیر 1404
مقایسه Poco F7 و Poco F7 Pro

مقایسه Poco F7 و Poco F7 Pro؛ کدام میان‌رده شیائومی انتخاب بهتری است؟

20 تیر 1404
تک ناک - اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران

دنیا با سرعتی خیره کننده به سمت تحقق رویاهایی می رود که تا دیروز دست نیافتنی و محال بود و بشر با گذر از دریایی از موانع یک به یک در حال تحقق آنها است.

ما در” تک ناک” تلاش می کنیم سهمی از انعکاس تحولات بی شمار فناوری و اخبار تکنولوژی داشته باشیم و در این کهکشان بی انتهای یافته های علمی و دانش محور محتوایی قابل اتکاء و اخباری موثق را از گوشه و کنار دنیا در اختیار علاقمندان و مخاطبان خود قرار دهیم.

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

تازه‌ها

انقلاب در نظارت بر سلامت روده با کپسول هوشمند PillTrek

انقلاب در نظارت بر سلامت روده با کپسول هوشمند PillTrek

22 تیر 1404
ساخت آواتارهای هوش مصنوعی توسط سازمان ملل برای نشان دادن وضعیت پناهجویان

ساخت آواتارهای هوش مصنوعی توسط سازمان ملل برای نشان دادن وضعیت پناهجویان

22 تیر 1404
کشف داروی جدید برای جلوگیری از چاقی و کبد چرب حتی با رژیم غذایی ناسالم

کشف داروی جدید برای جلوگیری از چاقی و کبد چرب

22 تیر 1404
همه از جهش قریب‌الوقوع ریپل می‌گویند؛ هدف بعدی ۶ دلار است؟

همه از جهش قریب‌الوقوع ریپل می‌گویند؛ هدف بعدی ۶ دلار است؟

22 تیر 1404

دسترسی سریع

  • فناوری
  • کامپیوتر و موبایل
  • نقد و بررسی
  • آموزش
  • ارز دیجیتال
  • علمی
  • کسب و کار
  • وسائل نقلیه
  • بازی و سرگرمی
  • چند رسانه ای
  • صفحه اصلی
  • همه اخبار
  • تبلیغات تکناک
  • درباره ما
  • تماس با ما

© Copyright 2025 Technoc.ir

technoc-instagram
No Result
مشاهده تمامی نتایج
  • فناوری
    • اخبار هوش مصنوعی
    • رباتیک
    • اینترنت و شبکه
    • شبکه های اجتماعی
    • هوافضا
    • معماری
    • ورزش
    • رویداد ها
    • دوربین دیجیتال
  • کامپیوتر و موبایل
    • موبایل و تبلت
    • لپ تاپ و کامپیوتر
    • اپلیکیشن موبایل
    • نرم افزار
    • سخت افزار
    • ساعت هوشمند
    • مانیتور
    • اسپیکر و هدفون
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
  • نقد و بررسی
    • بررسی موبایل و تبلت
    • کنسول بازی
    • بررسی لپ تاپ و کامپیوتر
    • قطعات کامپیوتر
    • نرم افزار
    • بررسی اسپیکر و هدفون
    • بررسی ساعت هوشمند
  • آموزش
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
    • آموزش هوش مصنوعی
    • سخت افزار
  • اخبار ارز دیجیتال
    • قیمت لحظه ای ارز دیجیتال
    • ماشین حساب ارز دیجیتال
    • آموزش ارز دیجیتال
  • علمی
    • سلامت و پزشکی
    • انرژی
    • فیزیک
    • شیمی
    • نجوم
    • ورزش
    • محیط زیست
    • باستان شناسی
  • کسب و کار
    • شرکت ها
    • بورس
    • مدیریت(پروژه، کسب و کار، منابع انسانی)
    • استارتاپ ها
    • دولت الکترونیک
    • رویداد کسب و کار
  • وسائل نقلیه
    • خودرو
    • دوچرخه
    • موتور سیکلت
    • قطار
    • هواپیما
  • بازی و سرگرمی
    • کنسول بازی های کامپیوتری
    • بازی های کامپیوتر
    • بازی کنسول
    • بازی موبایل
    • فیلم و سریال
  • چند رسانه ای
    • عکس
    • ویدئو
  • اخبار داخلی
    • دانش بنیان
    • دولت الکترونیک
    • رویداد داخلی
    • بازار
    • دانشگاه

© Copyright 2025 Technoc.ir