• صفحه اصلی
  • همه اخبار
  • تبلیغات تکناک
  • درباره ما
  • تماس با ما
اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران
  • فناوری
    • اخبار هوش مصنوعی
    • رباتیک
    • اینترنت و شبکه
    • شبکه های اجتماعی
    • هوافضا
    • معماری
    • ورزش
    • رویداد ها
    • دوربین دیجیتال
  • کامپیوتر و موبایل
    • موبایل و تبلت
    • لپ تاپ و کامپیوتر
    • اپلیکیشن موبایل
    • نرم افزار
    • سخت افزار
    • ساعت هوشمند
    • مانیتور
    • اسپیکر و هدفون
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
  • نقد و بررسی
    • بررسی موبایل و تبلت
    • کنسول بازی
    • بررسی لپ تاپ و کامپیوتر
    • قطعات کامپیوتر
    • نرم افزار
    • بررسی اسپیکر و هدفون
    • بررسی ساعت هوشمند
  • آموزش
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
    • آموزش هوش مصنوعی
    • سخت افزار
  • اخبار ارز دیجیتال
    • قیمت لحظه ای ارز دیجیتال
    • ماشین حساب ارز دیجیتال
    • آموزش ارز دیجیتال
  • علمی
    • سلامت و پزشکی
    • انرژی
    • فیزیک
    • شیمی
    • نجوم
    • ورزش
    • محیط زیست
    • باستان شناسی
  • کسب و کار
    • شرکت ها
    • بورس
    • مدیریت(پروژه، کسب و کار، منابع انسانی)
    • استارتاپ ها
    • دولت الکترونیک
    • رویداد کسب و کار
  • وسائل نقلیه
    • خودرو
    • دوچرخه
    • موتور سیکلت
    • قطار
    • هواپیما
  • بازی و سرگرمی
    • کنسول بازی های کامپیوتری
    • بازی های کامپیوتر
    • بازی کنسول
    • بازی موبایل
    • فیلم و سریال
  • چند رسانه ای
    • عکس
    • ویدئو
  • اخبار داخلی
    • دانش بنیان
    • دولت الکترونیک
    • رویداد داخلی
    • بازار
    • دانشگاه
No Result
مشاهده تمامی نتایج
اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران
  • فناوری
    • اخبار هوش مصنوعی
    • رباتیک
    • اینترنت و شبکه
    • شبکه های اجتماعی
    • هوافضا
    • معماری
    • ورزش
    • رویداد ها
    • دوربین دیجیتال
  • کامپیوتر و موبایل
    • موبایل و تبلت
    • لپ تاپ و کامپیوتر
    • اپلیکیشن موبایل
    • نرم افزار
    • سخت افزار
    • ساعت هوشمند
    • مانیتور
    • اسپیکر و هدفون
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
  • نقد و بررسی
    • بررسی موبایل و تبلت
    • کنسول بازی
    • بررسی لپ تاپ و کامپیوتر
    • قطعات کامپیوتر
    • نرم افزار
    • بررسی اسپیکر و هدفون
    • بررسی ساعت هوشمند
  • آموزش
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
    • آموزش هوش مصنوعی
    • سخت افزار
  • اخبار ارز دیجیتال
    • قیمت لحظه ای ارز دیجیتال
    • ماشین حساب ارز دیجیتال
    • آموزش ارز دیجیتال
  • علمی
    • سلامت و پزشکی
    • انرژی
    • فیزیک
    • شیمی
    • نجوم
    • ورزش
    • محیط زیست
    • باستان شناسی
  • کسب و کار
    • شرکت ها
    • بورس
    • مدیریت(پروژه، کسب و کار، منابع انسانی)
    • استارتاپ ها
    • دولت الکترونیک
    • رویداد کسب و کار
  • وسائل نقلیه
    • خودرو
    • دوچرخه
    • موتور سیکلت
    • قطار
    • هواپیما
  • بازی و سرگرمی
    • کنسول بازی های کامپیوتری
    • بازی های کامپیوتر
    • بازی کنسول
    • بازی موبایل
    • فیلم و سریال
  • چند رسانه ای
    • عکس
    • ویدئو
  • اخبار داخلی
    • دانش بنیان
    • دولت الکترونیک
    • رویداد داخلی
    • بازار
    • دانشگاه
No Result
مشاهده تمامی نتایج
اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران
تک ناک تحقیق و پژوهش بررسی مقالات دانشگاهی جهان

آیا پروتئین‌های گیاهی جایگزین مناسبی برای گوشت هستند؟

صمد کردی نوشته شده توسط صمد کردی
پنج‌شنبه 29 دی 1401 - 09:51
در بررسی مقالات دانشگاهی جهان
پروتئین های گیاهی جایگزین مناسبی برای گوشت
کپی لینکاشتراک گذاری در تلگراماشتراک گذاری در توییتر

استفاده از پروتئین گیاهی به عنوان جایگزین گوشت، به طور قابل توجهی رشد کرده است زیرا امروزه افراد بیشتری رژیم غذایی گیاهی را اتخاذ می کنند. با این حال، ارزش غذایی این محصولات همچنان مورد بحث و بررسی است.

به گزارش تکناک، مطالعه‌ای در دانشگاه صنعتی چالمرز در سوئد نشان داده است که بسیاری از جایگزین‌های گوشتی که در سوئد فروخته می‌شوند دارای محتوای آهن بالایی هستند، اما این آهن به شکلی است که توسط بدن قابل جذب نیست.

رژیم غذایی که عمدتاً از غذاهای گیاهی مانند سبزیجات ریشه‌دار، حبوبات و میوه‌ها تشکیل شده است، عموماً برای رشد نیاز به آب و هوای خاصی ندارد و همچنین با مزایای زیادی برای سلامتی مانند کاهش خطر ابتلا به دیابت مرتبط با افزایش سن و بیماری‌های قلبی عروقی همراه است که این مسائل در چندین مطالعه بزرگ نشان داده شده است. اما مطالعات بسیار کمتری در مورد اینکه چگونه سلامت افراد با خوردن محصولاتی که به عنوان پروتئین های گیاهی شناخته می شود تحت تاثیر قرار می گیرد، انجام شده است.

در مطالعه جدید،تیم چالمرز که یک تیم تحقیقاتی در بخش علوم غذا و تغذیه است، 44 جایگزین مختلف گوشت را که در سوئد فروخته می‌شد، تجزیه و تحلیل کردند. این محصولات عمدتاً از پروتئین سویا و نخود ساخته می‌شوند، اما آنها همچنین شامل محصول تخمیر شده سویا تمپه و مایکوپروتئین‌ها، یعنی پروتئین‌های قارچ‌ می‌شوند.

سیسیلیا مایر لابا، نویسنده اصلی این مطالعه، که اخیراً از پایان نامه خود در مورد محدودیت های تغذیه ای تغییر از پروتئین حیوانی به پروتئین گیاهی دفاع کرده است، می گوید: در میان این محصولات، ما شاهد تنوع گسترده ای در محتوای غذایی و میزان پایداری آنها از منظر بهداشتی بودیم. به طور کلی، تخمین زده شده جذب آهن و روی از این محصولات بسیار کم بود. این مسئله به این دلیل رخ می دهد که این جایگزین های گوشت حاوی سطوح بالایی از فیتات ها که مانع جذب مواد معدنی در بدن می شوند، هستند.

بدن مواد معدنی لازم را از دست می دهد

فیتات ها به طور طبیعی در حبوبات و غلات یافت می شوند و زمانی که پروتئین ها برای استفاده در جایگزین های گوشت استخراج می شوند،در آن ها تجمع می یابند. در دستگاه گوارش یعنی جایی که جذب مواد معدنی انجام می شود، فیتات ها ترکیبات نامحلولی با مواد معدنی ضروری رژیم غذایی، به ویژه آهن (آهن موجود در غذاهای گیاهی) و روی را تشکیل می دهند که این کار  به این معنی است که نمی توانند در روده جذب شوند.

دکتر لابا می گوید: هم آهن و هم روی در استخراج پروتئین انباشته می شوند. به همین دلیل است که میزان بالایی در میان مواد تشکیل دهنده محصولات محتوی آنها ذکر شده است، اما مواد معدنی به فیتات ها متصل هستند و نمی توانند توسط بدن جذب و استفاده شوند.

کمبود آهن در میان زنان یک مشکل گسترده و جهانی است. در اروپا، 10 تا 32 درصد از زنان در سنین باروری به آن مبتلا هستند. زنان گروهی در جامعه هستند که به احتمال زیاد به رژیم غذایی گیاهی روی آورده اند و کمترین مقدار گوشت قرمز را مصرف می کنند که منبع اصلی آهن است که به راحتی در دستگاه گوارش جذب می شود.

سوفی ساندبرگ پروفسور علوم غذا و تغذیه در چالمرز و یکی از نویسندگان این مطالعه می گوید: واضح است که وقتی صحبت از مواد معدنی موجود در جایگزین‌های گوشتی به میان می‌آید، مقداری که برای جذب توسط بدن در دسترس است، بسیار مهم است. شما نمی توانید فقط به لیست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید. برخی از محصولاتی که ما مطالعه کردیم با آهن غنی شده اند اما بازهم توسط فیتات ها مهار می شود.

صنایع غذایی به روش های جدید نیاز دارد

تمپه که از سویای تخمیر شده تهیه می‌شود، از نظر میزان آهن موجود برای جذب در بدن با سایر جایگزین‌های گوشتی متفاوت است. البته این مسئله دور از انتظار نیست زیرا در تخمیر تمپه از میکروارگانیسم هایی استفاده می شود که فیتات ها را تجزیه می کنند. مایکوپروتئین ها به دلیل محتوای بالای روی خود که هیچ گونه مهارکننده جذب ندارد، متمایز بودند. با این حال، به گفته محققان، هنوز مشخص نیست که روده‌های ما چقدر می‌توانند دیواره‌های سلولی مایکوپروتئین را بشکنند و این مسئله به نوبه خود چگونه بر جذب مواد مغذی تأثیر می‌گذارد.

دکتر لابا می گوید: غذای گیاهی برای انتقال به تولید غذای پایدار مهم است و پتانسیل توسعه زیادی برای جایگزین‌های گوشت گیاهی وجود دارد.صنعت مواد غذایی باید به ارزش غذایی این محصولات فکر کند و از تکنیک‌های فرآیند شناخته‌شده مانند تخمیر، استفاده کند، اما در عین حال روش‌های جدیدی را نیز برای افزایش جذب مواد مغذی مختلف توسعه دهد.

تولید پروتئین های گیاهی

  • اکثر محصولات پروتئین گیاهی جایگزین گوشت موجود در بازار بر اساس پروتئین استخراج شده از یک گیاه کشت شده مانند سویا و جدا شده از سایر اجزای گیاه هستند.
  • سپس این پروتئین تحت فشار و دمای بالا قرار می گیرد و پروتئین ها را بازسازی می کند و به بافت سازی معروف است، به طوری که می توان محصولی را به دست آورد که در ترکیب با سایر مواد، گوشتی تر و جویدنی تر باشد.
  • مطالعه چالمرز نشان می‌دهد که ارزش غذایی جایگزین های گوشتی که امروزه در دسترس هستند، اغلب بسته به انتخاب ماده خام (اغلب سویای وارداتی) و شرایط فرآوری (محتوای مواد ضد مغذی)، و افزودنی‌ها (کیفیت چربی و نمک)،مناسب نیست.
  • یک وعده غذایی حاوی 150 گرم پروتئین گیاهی جایگزین گوشت تا 60 درصد از حداکثر نمک توصیه شده روزانه را تامین می کند که طبق توصیه های موسسه تغذیه اروپا میزان آن 6 گرم است.
صمد کردی

صمد کردی

دانش آموخته عمران،عکاس خبری سابق، علاقه‌مند به کامپیوتر

مطالب مرتبط

پاکسازی HIV از مغز با یک داروی ضدسرطان
بررسی مقالات دانشگاهی جهان

پاکسازی HIV از مغز با یک داروی ضدسرطان

نوشته شده توسط ساینا چمنی
8 مرداد 1403
آب‌ میوه خطر دیابت نوع 2 را در پسران افزایش می‌دهد
بررسی مقالات دانشگاهی جهان

آب‌ میوه خطر دیابت نوع 2 را در پسران افزایش می‌دهد

نوشته شده توسط ساینا چمنی
6 مرداد 1403
احتمال ایجاد یک عنصر جدید در جدول تناوبی!
بررسی مقالات دانشگاهی جهان

احتمال ایجاد یک عنصر جدید در جدول تناوبی!

نوشته شده توسط ساینا چمنی
4 مرداد 1403
تشخیص سریع سرطان با هوش مصنوعی جدید محقق شد
اخبار هوش مصنوعی

تشخیص سریع سرطان با هوش مصنوعی جدید

نوشته شده توسط ساینا چمنی
3 مرداد 1403
خودشیفتگی با افزایش سن کاهش می یابد
بررسی مقالات دانشگاهی جهان

خودشیفتگی با افزایش سن کاهش می یابد

نوشته شده توسط ساینا چمنی
23 تیر 1403
خبر بعدی
اپل مشغول توسعه مجموعه جدیدی از دستگاه های هوشمند خانگی شامل یک نمایشگر هوشمند شبه آی‌پد ارزان قیمت جدید و یک Apple TV اصلاح‌شده است.

اپل مجموعه جدیدی از دستگاه‌های هوشمند خانگی عرضه می‌کند

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

khordad1404 khordad1404 khordad1404

پیشنهادی

بیت کوین در برابر بیت کوین کش

5 تفاوت اصلی بین بیت کوین و بیت کوین کش

6 تیر 1404
واتساپ قابلیت خلاصه‌سازی پیام‌ها با هوش مصنوعی را در نسخه بتای اندروید معرفی کرد

واتساپ قابلیت خلاصه‌سازی پیام‌ها با هوش مصنوعی معرفی کرد

22 خرداد 1404

داغ‌ترین‌های روز

معرفی برترین جنگنده نسل پنجم؛ ابزارهای برتری هوایی در نبردهای مدرن

۱۰ هواپیمای جنگنده برتر نسل پنجم حال حاضر دنیا

15 تیر 1404
اضافه شدن قابلیت پرتاب پهپاد به هواپیمای سوخت‌رسان KC-135

اضافه شدن قابلیت پرتاب پهپاد به هواپیمای سوخت‌رسان KC-135

11 تیر 1404
آغاز انتشار جهانی به‌روزرسانی پایدار HyperOS 2.3 مبتنی بر Android 16 توسط شیائومی

شیائومی انتشار نسخه پایدار HyperOS 2.3 مبتنی‌بر اندروید 16 را آغاز کرد

14 تیر 1404
گوشی شیائومی میکس فلیپ ۲

شیائومی میکس فلیپ 2 با پردازنده اسنپدراگون 8 الیت و لولای بادوام معرفی شد

5 تیر 1404
10 سیستم برتر دفاع پدافندی دنیا

۱۰ سیستم برتر دفاع پدافندی دنیا

13 تیر 1404
تک ناک - اخبار تکنولوژی روز جهان و ایران

دنیا با سرعتی خیره کننده به سمت تحقق رویاهایی می رود که تا دیروز دست نیافتنی و محال بود و بشر با گذر از دریایی از موانع یک به یک در حال تحقق آنها است.

ما در” تک ناک” تلاش می کنیم سهمی از انعکاس تحولات بی شمار فناوری و اخبار تکنولوژی داشته باشیم و در این کهکشان بی انتهای یافته های علمی و دانش محور محتوایی قابل اتکاء و اخباری موثق را از گوشه و کنار دنیا در اختیار علاقمندان و مخاطبان خود قرار دهیم.

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

تازه‌ها

دوربین گوشی های پرچمدار

مقایسه دوربین گوشی‌های پرچم‌دار 2025؛ بهترین کیفیت تصویر در دستان کدام برند است؟

15 تیر 1404
بهترین بازی های استراتژی آفلاین برای کامپیوتر

بهترین بازی های استراتژی آفلاین برای کامپیوتر

15 تیر 1404
چالش جدید کاربران اینترنت استارلینک در ایران

چالش جدی پیش روی کاربران اینترنت استارلینک در ایران

15 تیر 1404
راهنمای کامل افتتاح حساب بانکی در ایران

راهنمای کامل افتتاح حساب بانکی در ایران

15 تیر 1404

دسترسی سریع

  • فناوری
  • کامپیوتر و موبایل
  • نقد و بررسی
  • آموزش
  • ارز دیجیتال
  • علمی
  • کسب و کار
  • وسائل نقلیه
  • بازی و سرگرمی
  • چند رسانه ای
  • صفحه اصلی
  • همه اخبار
  • تبلیغات تکناک
  • درباره ما
  • تماس با ما

© Copyright 2025 Technoc.ir

technoc-instagram
No Result
مشاهده تمامی نتایج
  • فناوری
    • اخبار هوش مصنوعی
    • رباتیک
    • اینترنت و شبکه
    • شبکه های اجتماعی
    • هوافضا
    • معماری
    • ورزش
    • رویداد ها
    • دوربین دیجیتال
  • کامپیوتر و موبایل
    • موبایل و تبلت
    • لپ تاپ و کامپیوتر
    • اپلیکیشن موبایل
    • نرم افزار
    • سخت افزار
    • ساعت هوشمند
    • مانیتور
    • اسپیکر و هدفون
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
  • نقد و بررسی
    • بررسی موبایل و تبلت
    • کنسول بازی
    • بررسی لپ تاپ و کامپیوتر
    • قطعات کامپیوتر
    • نرم افزار
    • بررسی اسپیکر و هدفون
    • بررسی ساعت هوشمند
  • آموزش
    • سیستم عامل موبایل
    • سیستم عامل کامپیوتر
    • آموزش هوش مصنوعی
    • سخت افزار
  • اخبار ارز دیجیتال
    • قیمت لحظه ای ارز دیجیتال
    • ماشین حساب ارز دیجیتال
    • آموزش ارز دیجیتال
  • علمی
    • سلامت و پزشکی
    • انرژی
    • فیزیک
    • شیمی
    • نجوم
    • ورزش
    • محیط زیست
    • باستان شناسی
  • کسب و کار
    • شرکت ها
    • بورس
    • مدیریت(پروژه، کسب و کار، منابع انسانی)
    • استارتاپ ها
    • دولت الکترونیک
    • رویداد کسب و کار
  • وسائل نقلیه
    • خودرو
    • دوچرخه
    • موتور سیکلت
    • قطار
    • هواپیما
  • بازی و سرگرمی
    • کنسول بازی های کامپیوتری
    • بازی های کامپیوتر
    • بازی کنسول
    • بازی موبایل
    • فیلم و سریال
  • چند رسانه ای
    • عکس
    • ویدئو
  • اخبار داخلی
    • دانش بنیان
    • دولت الکترونیک
    • رویداد داخلی
    • بازار
    • دانشگاه

© Copyright 2025 Technoc.ir