تحقیقات جدید نشان می‌دهد که سیب زمینی سرخ کرده خطر ابتلا به دیابت را تا ۲۷ درصد افزایش می‌دهد.
به گزارش تکناک، بر اساس یافته‌های این تحقیقات، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ به نحوه مصرف سیب‌زمینی بستگی دارد. سیب زمینی سرخ کرده مضر است، اما انواع پخته و آب‌پز خطری به دنبال ندارند.
خبر خوب برای عاشقان سیب‌زمینی این است که این خوراکی خوشمزه، اگر به‌درستی آماده شود، فواید سلامتی قابل توجهی دارد. در این مقاله، یافته‌های جدید محققان دانشگاه هاروارد را بررسی می‌کنیم و به شما می‌گوییم که چگونه با انتخاب روش‌های پخت سالم‌تر، از فواید سیب‌زمینی بهره‌مند شوید و خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهید.
فهرست مطالب
یافته‌های کلیدی پژوهش دانشگاه هاروارد
پژوهشگران این دانشگاه، اطلاعات سلامتی و تغذیه‌ای ۲۰۵,۱۰۷ فرد سالم (فاقد دیابت، سرطان یا بیماری قلبی) را در قالب سه پروژه طولانی‌مدت (NHS، NHSII و HPFS) بین سال‌های ۱۹۸۴ تا ۲۰۲۱ بررسی کردند.
در این بازه، بیش از ۲۲,۲۹۹ مورد ابتلا به دیابت نوع ۲ ثبت شد.
تاثیر سیب زمینی سرخ کرده در افزایش ریسک دیابت
پژوهشگران با تحلیل داده‌ها متوجه شدند:
- مصرف بیشتر سیب‌زمینی سرخ‌کرده با افزایش ۲۷ درصدی خطر دیابت نوع ۲ همراه است.
- مصرف هر سه وعده اضافی در هفته، این خطر را ۲۰ درصد دیگر افزایش می‌دهد.
- پس از یک حد مشخص، این خطر در همان سطح باقی می‌ماند.
در مقابل، افرادی که سیب‌زمینی را به صورت:
- آب‌پز
- بخارپز
- پخته در فر
- یا پوره‌شده
مصرف می‌کردند، افزایش قابل توجهی در ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ نداشتند؛ به‌ویژه زمانی که سایر عوامل سبک زندگی در تحلیل بررسی شد.
چطور سیب زمینی را مصرف کنیم؟
دکتر سید محمد موسوی، پژوهشگر ارشد این مطالعه گفت: «مسئله این نیست که سیب‌زمینی مفید است یا مضر؛ بلکه مسئله مهم‌تر این است که چگونه آن را آماده می‌کنیم و به‌جای چه غذایی مصرف می‌شود.»
چرا سیب زمینی سرخ کرده خطرناک است؟
سیب‌زمینی سرخ‌کرده به دلایل زیر خطرناک است:
- در روغن‌های ناسالم سرخ می‌شود.
- حاوی نمک زیاد، چربی‌های ترانس و آکریل‌آمید است.
- در دمای بسیار بالا تهیه می‌شود (افزایش ترکیبات مضر).
در مقابل، سیب‌زمینی آب‌پز یا بخارپز، حتی با شاخص گلیسمی بالا، چنین خطراتی ندارد.
جایگزین‌های سالم سیب زمینی
پروفسور والتر ویلت، یکی از پژوهشگران این مطالعه بیان کرد: «اگر سیب زمینی سرخ کرده را با غلات کامل (به‌جز برنج) جایگزین کنیم، خطر دیابت نوع ۲ تا ۱۹ درصد کاهش می‌یابد.»
او تأکید کرد که توصیه‌های تغذیه‌ای نباید فقط کلی و سطحی باشند، بلکه باید به روش تهیه غذاها و اینکه به‌جای چه خوراکی‌هایی مصرف می‌شوند، توجه بیشتری شود.
آیا سیب زمینی می‌تواند مفید باشد؟
بله، به‌شرطی که به روش مناسب مصرف شود. برخی از فواید سیب‌زمینی عبارت‌انداز:
- پوست سیب‌زمینی منبع خوبی از فیبر است (کمک به کنترل قند خون).
- سیب‌زمینی بدون سرخ کردن، منبع پتاسیم است (تنظیم فشار خون).
- اگر سرخ نشود، فاقد چربی‌های ترانس و ترکیبات سمی حاصل از سرخ کردن در دمای بالا است.
