مطالعه‌ای بحث‌برانگیز نشان می‌دهد که مصرف گوشت ممکن است در برابر مرگ‌های ناشی از سرطان نقش محافظتی داشته باشد.
به گزارش تکناک، البته تمایز میان گوشت قرمز، ماهی و لبنیات، همچنین نقش گوشت‌های فرآوری‌شده همچنان بحث‌برانگیز باقی مانده است.
فهرست مطالب
هشدارهای پیشین درباره مصرف گوشت قرمز
سال‌ها است که نهادهای بهداشتی جهان نسبت به مصرف گوشت قرمز هشدار می‌دهند. آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC)، گوشت قرمز شامل گوشت گاو، خوک، بره و گوسفند را در دسته «به احتمال زیاد سرطان‌زا برای انسان» طبقه‌بندی کرده است.
همچنین گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس به عنوان «قطعاً سرطان‌زا» شناخته می‌شوند. این نتیجه بر اساس تحقیقات زیادی درباره ارتباط مصرف گوشت قرمز با سرطان روده بزرگ به‌دست آمده و پایه‌ای برای توصیه‌های تغذیه‌ای در کاهش مصرف این نوع گوشت‌ها است.
مطالعه‌ای تازه با نتایجی متفاوت
اکنون پژوهشگران دانشگاه مک‌مستر کانادا نتیجه‌ای متفاوت ارائه کرده‌اند: افرادی که پروتئین حیوانی بیشتری مصرف می‌کنند، ممکن است نرخ مرگ‌ومیر کمتری ناشی از سرطان داشته باشند.
اما باید توجه داشت که:
- این پژوهش فقط روی گوشت قرمز تمرکز نداشته، بلکه همه منابع پروتئین حیوانی مثل گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و لبنیات را بررسی کرده است.
- این تمایز اهمیت زیادی دارد، چرا که ماهی‌های روغنی مانند ماهی خال‌خالی و ساردین خاصیت ضدسرطانی شناخته‌شده‌ای دارند.
به همین دلیل ممکن است که نتایج این مطالعه بیشتر بازتاب‌دهنده اثرات محافظتی ماهی و برخی لبنیات باشد تا ایمنی گوشت قرمز را نشان دهد.
پیچیدگی نقش لبنیات و گوشت فرآوری‌شده
شواهد علمی درباره لبنیات متناقض است؛ برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند که مصرف لبنیات خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد، در حالی که ممکن است خطر سرطان پروستات را افزایش دهد.
همچنین این تحقیق میان گوشت فرآوری‌شده و غیر‌فرآوری‌شده تفاوتی قائل نشد؛ در حالی که مطالعات متعدد نشان داده‌اند گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس با ریسک بالاتر سرطان مرتبط هستند.
نکته دیگر این است که این تحقیق انواع خاص سرطان را جداگانه بررسی نکرده است و مشخص نیست که آیا اثر محافظتی ادعاشده شامل همه سرطان‌ها می‌شود یا فقط برخی از آنها را در برمی‌گیرد.
نقش پروتئین‌های گیاهی و تناقض نتایج
نکته جالب این بود که محققان دریافتند پروتئین‌های گیاهی مثل حبوبات، آجیل و سویا تأثیر زیادی در کاهش مرگ‌ومیر ناشی از سرطان ندارند. این نتیجه با مطالعات قبلی تفاوت دارد که رژیم‌های گیاهی را عامل کاهش خطر سرطان می‌دانستند.
با وجود این، شکی در این نیست که غذاهای گیاهی همچنان فواید بی‌شماری دارند، که از جمله آنها می‌توان به تأمین فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات محافظت‌کننده در برابر بیماری‌ها اشاره کرد.
احتیاط در تفسیر نتایج مصرف گوشت
نکته مهم این است که حتی اگر یافته‌های جدید درست باشند، این مطالعه چراغ سبزی برای مصرف نامحدود گوشت قرمز نیست. مصرف زیاد گوشت قرمز همچنان با بیماری‌های جدی مانند بیماری قلبی و دیابت ارتباط دارد.
نکته اصلی در تغذیه، اعتدال و تنوع است.
به جای تمرکز بر یک ماده غذایی، بهتر است بر الگوهای کلی رژیم غذایی تأکید شود، مانند:
- استفاده از منابع متنوع پروتئین (حیوانی و گیاهی)
- مصرف میوه‌ها و سبزیجات فراوان
- پرهیز از غذاهای فرآوری‌شده
این تحقیق بی‌تردید نگاه تازه‌ای به بحث‌های پرچالش درباره مصرف گوشت اضافه می‌کند، اما هنوز نمی‌توان آن را نتیجه نهایی دانست. علم تغذیه همچنان در حال پیشرفت است و بهترین راهکار همان توصیه‌ای است که همیشه کاربرد دارد، که مصرف متعادل، تنوع در انتخاب‌ها و حفظ تعادل در سبک زندگی است.
