کنگر فرنگی یک منبع غنی از فیبر و سایر مواد مغذی است و می تواند به شما در تنظیم فشار خون و سلامت کبد کمک کند.
به گزارش تکناک، کنگر فرنگی ، یک گیاه سبز و زیبا و سرشار از مواد مغذی است اما به این گیاه هم، مانند کلم بروکسل در دنیای سبزیجات، توجه کمتری شده است. این گیاه حتی در فهرست 20 سبزیجات پرفروش ایالات متحده در سال 2021 هم قرار نگرفت. با ما تا آخر مطلب همراه باشید تا همه چیز را راجع به این گیاه فوق العاده به شما بگوییم.
کنگر فرنگی منبع عالی فیبر و یک خوراکی کارآمد در تنظیم عملکرد روده و حفظ وزن سالم است. همچنین کنگر فرنگی سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدان هایی است که از سیستم قلبی عروقی و سیستم ایمنی شما حمایت می کند.
منبع غنی فیبر
بر اساس گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، یک عدد کنگر فرنگی با اندازه متوسط، نزدیک به هفت گرم فیبر دارد که این میزان، حدود یک سوم نیاز روزانه را تامین می کند.
مصرف مقدار توصیه شده روزانه فیبر، به مدیریت وزن کمک می کند و باعث حرکات منظم روده می شود. همچنین فیبر نقش کلیدی در تنظیم قند خون و میزان انسولین دارد، که این مسئله به طور ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مهم است. علاوه بر آن، کنگر فرنگی باکتری های روده را تغذیه و با اینکار خلق و خو و سیستم ایمنی را تقویت می کند.
منبع غنی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها
یک کنگر فرنگی با اندازه متوسط، تقریباً 20 درصد از مقادیر متوسط نیاز روزانه فولات و ویتامین K و همچنین حدود 10 ذرصد از مقادیر توصیه شده مصرف روزانه ویتامین C، منیزیم، منگنز و پتاسیم را تامین می کند.
- کمبود فولات ممکن است باعث افزایش خطر ابتلا به افسردگی و بروز مشکلاتی در حافظه شود.
- ویتامین K به لخته شدن درست خون و تشکیل استخوان نیز کمک می کند و کمبود آن ممکن است خطر شکستگی استخوان را افزایش دهد.
- مؤسسه ملی بهداشت گزارش می دهد که ویتامین C، که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضد پیری عمل می کند، برای تقویت ایمنی و تولید کلاژن ضروری است.
- منیزیم با افسردگی مبارزه می کند، یادگیری و حافظه را تقویت می کند و خواب را بهبود می بخشد. مصرف زیاد منیزیم، قدرت جذب اکسیژن را بهبود می بخشد، با تولید انرژی، الکترولیت ها را متعادل می کند.
- منگنز مانند ویتامین های C و K، کلاژن تولید می کند و به این وسیله از سلامت استخوان ها حمایت می کند.
- پتاسیم از عملکرد قلب حمایت و به انقباض ماهیچه ها کمک کرده و فشار خون را تنظیم می کند.
همچنین کنگر فرنگی مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان به بدن شما می رساند که از سلول ها در برابر پیری زودرس و اختلال در عملکرد محافظت می کند. همچنین این گیاه هرگونه آسیب سلولی را مهار می کند.
تنظیم کننده فشار خون
در مطالعه ای که در سال 2021 در مجله Complementary Therapies in Medicine منتشر شد، محققان متوجه شدند که 12 هفته مصرف کنگر فرنگی در میان افراد مبتلا به فشار خون بالا، به طور قابل توجهی باعث کاهش فشار خون آنها می شود.
با توجه به گفته های مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، فشار خون بالا خطر حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد که دو عامل اصلی مرگ و میر در ایالات متحده هستند.
تقویت کننده سلامت کبد
بیماری کبد چرب غیر الکلی (NAFLD) شایع ترین بیماری مزمن کبد در ایالات متحده است. تغذیه سالم، مدیریت وزن و فعالیت بدنی می تواند به پیشگیری از این بیماری کمک کند.
عصاره برگ کنگر فرنگی حاوی مقدار غلیظی از مواد موجود در این گیاه، معمولاً به شکل پودر یا قرص در بازار موجود است که می تواند در این مورد نقش داشته باشد. در مطالعه ای که در سال 2018 در مجله Phytotherapy Research منتشر شد، محققان آزمایشی را انجام دادند که شامل 100 نفر مبتلا به NAFLD بود.
شرکت کنندگان به طور تصادفی به مدت دو ماه روزانه 600 میلی گرم عصاره برگ کنگر فرنگی یا دارونما مصرف کردند. افرادی که عصاره برگ کنگر فرنگی دریافت کردند، در مقایسه با افرادی که دارونما دریافت کردند، اندازه کبد و نشانگرهای خونی شان بیشتر بهبود یافت. همچنین این عصاره، کلسترول تام، کلسترول LDL (که معمولاً به عنوان کلسترول بد شناخته می شود) و میزان تری گلیسیرید شرکت کنندگان را کاهش داد.
فراهم کننده پری بیوتیک های محافظ
کنگر فرنگی برخلاف کنگر های عادی، پوست سبز و برگ های دندانی ندارد. در واقع، آنها هیچ شباهتی به کنگر عادی ندارند. کنگر فرنگی مربوط به گل آفتابگردان هستند. این نوع کنگرها منبع عالی اینولین هستند و پری بیوتیک ها را تامین می کنند.
اینولین از جذب مواد معدنی مهم، از جمله کلسیم و منیزیم و همچنین سنتز ویتامین های گروه B حمایت می کند. اینولین همچنین در پیشگیری از برخی سرطان ها مانند سرطان سینه و سرطان روده بزرگ موثر است. لازم به ذکر است که میزان اینولین در کنگر فرنگی بیشتر از انواع دیگر کنگر است.
هنگام خرید کنگر فرنگی ، به دنبال آنهایی باشید که سنگین ترند و برگهای سفت و محکمی دارند. نشانه تازگی کنگر فرنگی این است که وقتی برگها آن را به یکدیگر می مالید، کمی صدای جیر جیر دهند. برای طبخ کنگر لازم نیست سرآشپز ماهری باشید. زمان پخت کنگر فرنگی بیشتر از سایر سبزیجات است.
به خاطر داشته باشید که کنگر فرنگی گیاهی است که FODMAP بالایی دارد. FODMAP مخفف الیگوساکاریدهای قابل تخمیر، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و پلی الها است که همگی انواع قند هستند. غذاهای حاوی FODMAP، ممکن است باعث ایجاد مشکلات گوارشی از جمله نفخ در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) شوند. بنابراین اگر با مشکلات گوارشی دست و پنجه نرم می کنید، بهتر این گیاه خوشمزه را با احتیاط بیشتری مصرف کنید.
